淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水面、比水重为依据的。
第1题：
A.水调面坯
B.冷水面坯
C.温水面坯
D.热水面坯
第2题：
在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水
第3题：
淀粉()。
A、撒于水面
B、浸泡、加热、搅拌
C、溶于冷水
D、加热至60～70℃
E、水、醇中均溶解
第4题：
慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉。（）
第5题：
第6题：
淀粉（ ）。
A、撒于水面
B、浸泡、加热、搅拌
C、溶于冷水
D、加热至60～70℃溶胀
E、水、醇中均溶解
第7题：
第8题：
A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.水调面坯
第9题：
第10题：
面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。