菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐

第1题：

第2题：

菜单的作用包括（）。

• A、菜单反映了餐厅的经营方针
• B、菜单标志着餐厅菜肴特色和水准
• C、菜单是沟通消费者与接待者之间的工具
• D、菜单既是艺术品又是宣传品
• E、菜单反映了餐饮企业的生产规模

第3题：

第4题：

中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

• A、餐位的多少和经营菜肴的特点
• B、餐位的多少和洗碗间的面积
• C、经营菜品的特点和餐厅布局
• D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点

第5题：

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。

• A、餐厅布局
• B、甜点
• C、餐厅档次
• D、装饰物

第6题：

第7题：

在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的（）

第8题：

第9题：

餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

• A、着重突出甜点的特色和风味
• B、着重突出餐厅的风格、特色
• C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
• D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

第10题：

菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。