要改变制品特性，提高制品质量，一般都采用调整制品（）的方法。
第1题：
生物制品运输期间应遵循的原则有
A、运输生物制品需要开具运输证明
B、采用最快速的运输方法
C、注意防止制品冻结，缩短运输时间
D、一般用冷链方法运输
E、运输期间定期监控检查运输环境
第2题：
第3题：
根据加工方法不同属于禽类制品的是( )。
A、白煮制品
B、肉糜制品
C、糖粘制品
D、炸收制品
第4题：
制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。
第5题：
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是
A.改变肉制品的味道
B.改变肉制品的颜色
C.改变肉制品的营养
D.防止发生食物中毒
E.以上均是
第6题：
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是
A．改变肉制品的味道
B．改变肉制品的颜色
C．改变肉制品的营养
D．防止发生食物中毒
E．以上均是
第7题：
A、炸收制品
B、白煮制品
C、糖粘制品
D、熏烤制品
第8题：
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
第9题：
填充剂又称为填料。是一种能赋予塑料某些优良性能，而不影响其质量，并能降低塑料成本的一种助剂。以下属于填料作用的是（） ①提高制品的硬度和耐磨性 ②提高制品的热变形温度，降低它的成型收缩率和挤出胀大效应 ③改变制品的导电及导热性能 ④能提高物料的塑化性能 ⑤提高制品的热稳定性和耐候性 ⑥减低制品成本
第10题：
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。