以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度?()

题目

以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度?()

  • A、冰箱存在较厚的积霜
  • B、冰箱内存放大量食品
  • C、经常取用冰箱内的食品
  • D、将未经冷却的食品放入冰箱
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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第1题:

星际电冰箱是()温度高低的标志

  • A、冷藏室
  • B、冷冻室
  • C、冷藏室与冷冻室的平均速度
  • D、电冰箱内食品

正确答案:B

第2题:

食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。


正确答案:错误

第3题:

使冷冻、冷藏设备节能的措施是______。

A.将温度调得高一些

B.尽量减少开门次数

C.尽量缩短存取食品的时间

D.热的食物冷却至室温后再进行冷冻、冷藏

E.尽量减少冷冻、冷藏食物的数量


参考答案:BCD

第4题:

冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜,食品冷藏贮存温度是指()度。

  • A、4-10℃
  • B、0-(-29℃)
  • C、0-(-10℃)
  • D、0-(-18℃)

正确答案:A

第5题:

厨房冷藏食品和冷冻食品的温度一般控制在哪个幅度之内?


正确答案:冷藏食品一般控制在0℃至10℃;冷冻一般在-12℃至-18℃。

第6题:

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法,不符合规定的是()

  • A、原料与半成品可以一起存放。
  • B、食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时,应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
  • C、冷藏、冷冻贮藏时,为确保食品中心温度,不得将食品堆积、挤压存放。
  • D、食品冷冻时应小批量进行,以使食品尽快冻结。

正确答案:A

第7题:

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法,不符合规定的是()。


正确答案:原料与半成品可以一起存放

第8题:

对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。

A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求

B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。

C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度

D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售


参考答案:C

第9题:

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,冷藏的贮存温度是多少?()

  • A、4℃~10℃
  • B、-29℃~0℃
  • C、-10℃~0℃
  • D、-18℃~0℃

正确答案:A

第10题:

食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求,应将食品整齐地堆积、挤压后存放。


正确答案:错误