绿茶的制作工艺分为（）、（）和（）。（）是形成绿茶品质的关键。

题目

参考答案和解析

正确答案:杀青；揉捻；干燥；杀青

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第1题：

绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。

A.杀青工序

B.揉捻工序

C.干燥工序

D.发酵工序

正确答案：A

第2题：

形成茯砖茶品质的关键工序是()，形成绿茶品质的关键工序是()。

参考答案：发花杀青

第3题：

根据杀青方式和最终干燥方式的不同,绿茶可分为()等。

A、烘青绿茶、蒸青绿茶

B、炒青绿茶、蒸青绿茶

C、炒青绿茶、烘青绿茶

D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶

参考答案：D

第4题：

杀青是黄茶品质形成的基础，但其杀青过程中的温度要求是要（）。

A、比绿茶的略低
B、与绿茶的相当
C、比绿茶的略高
D、比绿茶的高很多

正确答案:A

第5题：

特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）。

A、萎凋
B、杀青
C、揉捻
D、干燥

正确答案:B,C,D

第6题：

绿茶中最早发明的制作工艺的茶类是()。

A、炒青

B、烘青

C、蒸青

D、晒青

参考答案：C

第7题：

为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?

参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。
(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。
(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。
(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。

第8题：

绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为()、烘青绿茶、蒸青绿茶等。

A、炒青绿茶

B、敬亭绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶

参考答案：A

第9题：

绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

正确答案:正确

第10题：

绿茶制作的关键工序是（）。

A、萎凋
B、杀青
C、做青
D、发酵

正确答案:B

绿茶的制作工艺分为（）、（）和（）。（）是形成绿茶品质的关键。

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