制作菜肴的过程中，切配人员应掌握哪些形状？
第1题：
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
第2题：
家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握()、()、()、()4种主食制作方法。会用()()()()()()()7种烹饪技法制作家庭菜肴。
第3题：
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
第4题：
健康餐厅/酒店的厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。
第5题：
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
第6题：
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
第7题：
蒸类菜肴适宜在（）调味。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
第10题：
（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。