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肉松和肉酥有什么区别？

题目

肉松和肉酥有什么区别？

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第1题：

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

A、半煎炸粉

B、吉列粉

C、酥炸粉

D、干粉


参考答案：A

第2题：

樱桃肉菜品的特色有______。

A.色泽樱红

B.刀工精细

C.口味酸甜

D.酥烂肥醇

E.光亮悦目


参考答案：ABC

第3题：

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法。


正确答案:锯切

第5题：

苏东坡向儋州的居民传授的食品有()

A.东坡肉

B.东坡酥

C.万家春酒

D.咖喱牛肉


参考答案：ABC

第6题：

糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

A、干粉

B、酥炸粉

C、吉列粉

D、半煎炸粉


参考答案：B

第7题：

煽制菜肉香、骨酥,只适合热食。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

长方块一般烤方、酱方、蒸方和()四种。

A、烧方

B、骨排块

C、酥方

D、肉方


参考答案：B

第9题：

下列菜品中采用小卷手法的有（）。

  • A、三丝鱼卷
  • B、吉士酥梅卷
  • C、兰花肉卷
  • D、如意虾卷
  • E、如意蛋卷

正确答案:A,C

第10题：

为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤。

  • A、肉脆
  • B、肉松
  • C、肉酥
  • D、肉硬

正确答案:A

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