什么是带骨火腿？

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什么是带骨火腿？

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第1题：

浙江金华火腿、云南宣威火腿和江苏如皋火腿是我国著名的传统陈制火腿品种。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第2题：

火腿中的北腿是指______。

A.如皋火腿

B.宣威火腿

C.腾越火腿

D.金华火腿

参考答案：A

第3题：

用火腿制制馅时，应将火腿用( )浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

A.水

B.高汤

C.酱油

D.色拉油

正确答案：A

第4题：

全国著名的火腿品种主要有（）。

A、金华火腿
B、如皋火腿
C、宣威火腿
D、剑门火腿
E、绵竹火腿

正确答案:A,B,C

第5题：

大名鼎鼎的某地火腿，曾因该地区个别企业不注意执行卫生标准，使用国家明令禁止使用的化学添加剂，而引发“多米诺骨牌”式的信任危机：有的商场撤掉该火腿专柜，有的停止进货，有的要求退货。这对该地区火腿产业的打击是空前的。请问该地区火腿产业受到严重打击的根本原因是什么？该事件对企业发展有什么借鉴意义？

正确答案: （1）根本原因在于个别企业不讲诚信，掺杂使假，造成该地区生产的火腿信誉度大大降低，消费者不敢购买。
（2）该事件表明，是否诚信经营关系到企业成败，一个企业良好的信誉和形象需要经过长期的努力才能形成，如果通过不正当手段谋取利益，企业不会长久发展，更不会真正取得成功。

第6题：

西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第7题：

火腿中的北腿是指()。

A、如皋火腿

B、宜威火腿

C、腾越火腿

D、金华火腿

参考答案：A

第8题：

全国著名的火腿品种主要有()。

A.金华火腿

B.如皋火腿

C.宣威火腿

D.剑门火腿

E.绵竹火腿

参考答案：ABC

第9题：

用火腿制作菜肴时应注意什么问题？

正确答案:用火腿制作菜肴忌少汤或无汤烹制；忌重味，也不宜红烧，酱，卤等方法，不宜用酱油，八角，醋，桂皮等香料，主要取其本身的鲜香气味。忌用色素；不宜上浆挂糊，勾芡不宜太稀或太稠。忌用牛羊肉原料配合制作菜肴。

第10题：

什么是去骨火腿？

正确答案: 去骨火腿是用猪后大腿整形、腌制、去骨、包扎成型后，再经烟熏、水煮而成。因此去骨火腿是熟肉制品，具有方便、鲜嫩的特点，但保藏期较短，但近来加工去骨火腿较多。在加工时，去骨一般是在浸水后进行。去骨后，以前常连皮制成圆筒形，而现在多除去皮及较厚的脂肪，卷成圆柱状，故又称为去骨卷火腿。亦有置于方形容器中整形者，因一般都经水煮，故又称之为去骨熟火腿。

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