何为白煮肉类？
第1题：
A、蜜汁和白煮
B、蜜汁和糖粘
C、炸收和白煮
D、熏烤和肉糜
第2题：
何为糟肉类？
第3题：
A.白煮肉
B.鱼丸
C.油发肉片
D.活鸡
第4题：
白斩鸡的烹调方法是（）。
第5题：
何为开拓巷道？何为准备巷道？何为回采巷道？
第6题：
白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
第7题：
何为转换层？何为裙房？何为嵌固端？
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
鸡蛋哪种吃法最能保持维生素B2？（）
第10题：
对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。