下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高()
第1题:
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
第2题:
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
第3题:
搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊起筋,影响制品()。
A.细腻度
B.紧密度
C.酥松度
D.松软度
第4题:
()适于用中筋面粉制作的点心。
第5题:
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
第6题:
A、面包、蛋糕、酥点、饼类
B、包类、蛋糕、酥点、饼类
C、面包、蛋糕、水油皮类的品种
D、包类、蛋糕、水油皮类的品种
第7题:
下列何种产品一定要使用高筋面粉
A.海绵蛋糕
B.比薩饼
C.白面包
D.天使蛋糕
第8题:
A.面包
B.春饼
C.蛋糕
D.葱油家常饼
第9题:
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
第10题:
配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()