生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（）毒素。A、皂素B、黄曲霉C、亚硝胺D、龙葵苷

题目

生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（）毒素。

A、皂素
B、黄曲霉
C、亚硝胺
D、龙葵苷

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第1题：

发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。发芽的马铃薯主要含有什么毒素A.皂素B.氢氰酸S

发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。发芽的马铃薯主要含有什么毒素

A.皂素

B.氢氰酸

C.龙葵素

D.苦杏仁

E.氰苷

正确答案：C
发芽的马铃薯主要含有龙葵素，加热不透的豆浆可能含有胰蛋白酶抑制剂，故此两种食物吃不得。

第2题：

豆浆煮到出现泡沫时,______,其有毒成分可被破坏。

A.再用小火煮数分钟

B.关火盖上锅盖焖数分钟

C.继续加热至沸腾

D.继续加热至沸腾，再用小火煮数分

参考答案：D

第3题：

豆浆加热至多少度时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象( )

A 、60℃

B、 70℃

C、 80℃

D 、90℃

正确答案：C

第4题：

生豆浆煮沸后即可离火。

判断对错

答案( ×)

第5题：

发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。加热不透的豆浆可能含有什么毒素

A．龙葵素

B．胰蛋白酶抑制剂

C．皂素

D．氢氰酸

E．以上都不是

正确答案：B

第6题：

生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是（）

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

参考答案：D

第7题：

豆浆是一种老少皆宜的营养食品，下列对于豆浆的饮用方法，正确的是（）。 A．喝豆浆时，为了增加营养，可以在煮豆浆时打人鸡蛋 B．豆浆喝不完时，可以装进保温瓶里，等到下次再喝 C．生豆浆买回来后要进行加热煮熟，加热时看到泡沫上涌即可 D．不应在空腹时饮用豆浆

正确答案：D
鸡蛋中的粘蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，使豆浆失去营养价值。所以A项错误。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质，所以B项错误。加热时看到泡沫其实是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的，所以C项错误。空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用，所以不应空腹饮用豆浆。故选D。

第8题：

肉毒毒素对热的抵抗力是

A、耐热100℃30min

B、耐热120℃20min

C、不耐热煮沸1min即可破坏

D、不耐热煮沸10min即可破坏

E、不耐热煮沸5min即可破坏

参考答案：C

第9题：

关于肉毒毒素叙述正确的是

A、肉毒毒素耐热、煮沸10min不破坏

B、肉毒毒素耐热、煮沸20min不破坏

C、肉毒毒素不耐热、煮沸1min破坏

D、肉毒毒素耐热、煮沸30min不破坏

E、肉毒毒素耐热、煮沸40min不破坏

参考答案：C

第10题：

不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆。

A对

B错

对
略

生豆浆须要加热煮沸直到泡沫完全消失，目的是破坏（）毒素。

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