论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
第1题：
食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。
第2题：
简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。
第3题：
A.感官鉴定
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
第4题：
食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。
第5题：
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。
第6题：
第7题：
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）
第8题：
细菌总数的食品卫生学意义是：
A.表明食品有致病性
B.作为食品清洁状态的指标和预测致病性
C.表示食品变质腐败程度
D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示
E.预测食品的质量
第9题：
食品腐败变质的鉴定指标包括（）
第10题：
食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）