下列哪一项不是西餐沙司的作用（）
第1题：
A.代替水做汤汁
B.提高面团的筋力
C.增加菜点的香味
D.使鱼茸容易“上劲”
E.促进面团中水和油的乳化
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
下列哪一项不是西餐沙司的组成（）
第5题：
勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。
第6题：
A.增加菜点的色泽
B.增加菜点的营养价值
C.增加菜点的香味
D.确定增加菜点的口味
第7题：
汤的主要作用是增加菜肴的( )。
A、苦味
B、咸味
C、鲜味
D、香味
第8题：
A.调制咸味
B.增加菜肴的鲜味
C.增加菜肴的色泽
D.增加菜肴的香气
E.传热作用
第9题：
挂糊工艺可以（）。
第10题：
少司的作用一般是（）