餐厅的服务程序有哪几个环节？

题目

餐厅的服务程序有哪几个环节？

参考答案和解析

正确答案:餐厅服务程序包括了四个方面的环节，即：餐前准备、迎送服务、席间服务和餐后服务。

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第1题：

机械设备租赁的审批程序有哪几个环节？

正确答案:（1）项目部根据需要提交《项目部设备租用申请审批表》，提前5天报公司工管中心。
（2）公司工管中心审核设备租用审批表中所需设备的规格型号、数量。
（3）公司物资设备部审核确定设备内租还是外租和租赁单价。
（4）设备租用申请表经公司工管中心、物资设备部审核报公司分管领导批准后，由公司租赁中心按批复要求准备内租设备，项目部组织外租设备。
（5）对于混凝土拌合站和大型专用设备需外部租赁时，由公司物资设备部报局审批，经批准后组织实施。

第2题：

行政复议的程序包括哪几个环节？

正确答案: 包括三个环节：申请与受理、审理与决定和行政复议决定的执行。

第3题：

地陪导游员的迎接服务包括哪几个环节？

正确答案: （1）旅游团抵达前的服务安排；
（2）旅游团抵达后的服务；
（3）赴饭店途中的服务。

第4题：

餐厅的环境设计包括哪几个方面，有哪些要求？

正确答案:餐厅的环境设计包括气氛设计、外观和装潢设计、门面设计、室内设计等
1.气氛设计
餐厅的设计、装饰、布局、照明、色调、音响等都会影响餐厅的气氛。因此餐厅应根据自身主题特色，认真分析影响餐厅气氛的多重因素，注重餐厅整体气氛的营造。
2.外观设计与装潢
餐厅的外观是指整个餐厅建筑的外形、风格和外部装饰、装潢。餐厅的外观设计与装修必须符合以下基本要求：
（1）根据经营方式和服务项目内容，促进餐饮推销。
（2）外观设计与装饰布置风格一致，互相协调。
（3）外观设计与装潢，应体现餐饮消费的倾向和水平，并与周围的环境相适应。
3.餐厅门面设计餐厅的门面设计要求包括以下几个方面：
（1）出入门面应与交通便捷之处相连结，门面前留有车道，便于宾客上下出租车或驾车光临，门面的侧面设有与服务接待能力相当的泊车场。
（2）为了引起宾客的注意，餐饮场所的门面应当醒目突出，如设置门柱、遮阳遮雨篷等，以绿色植物、标志招牌等作为导向，或在门面周围设置户外餐饮区域。
（3）门面应与街道或主干线有一定的距离，但不能有曲径通幽、养在深闺无人识之感。
（4）正门必须宽敞，设计时充分考虑餐饮运营高峰期的客流量。
（5）门面设计要注意餐厅、酒吧的私密性与透视性。
（6）餐厅门面的设计必须考虑其清洗、消防、安全等因素，包括安全门（通道）、消防栓、电路和建筑外观装潢设计的抗风暴强度等。
4.餐厅的室内设计与装潢要求餐厅的室内设计与装潢应遵循注意环境意识、整体意识和个性化等原则。
（1）现代饭店、餐厅室内设计装潢应有利于人类的生存、生活和交往，应充分利用其地理位置优势，采取室内设计与外景、自然相互融合在一起，如餐厅与海景、水景、庭院景致相融在一起，酒吧与现代化的城市生活、文化气氛相融在一起。
（2）必须牢固树立整体设计的观念，使各功能区域空间的处理和组合符合餐饮场所的接待服务功能并保证各功能区域组合连接的整体性。在此原则指导下，强调餐饮环境设计，体现文化的美学价值。
（3）雷同、平庸是餐厅室内环境设计和装潢的大忌，而缺乏文化导向感召力和鲜明的时代特色是设计的通病。个性化原则，反映了餐饮企业管理者和设计师捕捉餐饮市场热点、亮点并进行餐厅、酒吧文化定位的能力，体现了其餐饮审美标准、倾向。

第5题：

餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括（）。

A、服务程序控制
B、上菜时机控制
C、环境布置
D、意外事件的控制
E、斟酒时机

正确答案:A,B,D

第6题：

就业服务体系主要由哪几个环节组成？

正确答案: 就业服务体系主要由职业介绍、职业（就业）指导、就业训练和生产自救等环节组成。

第7题：

散客服务程序主要包括哪几个环节（）

A、接站服务
B、导游服务
C、途中服务
D、送站服务
E、后续服务

正确答案:A,B,D

第8题：

餐饮管理的三大环节是（）。

A、客源组织
B、产品生产
C、餐厅服务
D、餐厅选址

正确答案:A,B,C

第9题：

作为餐厅服务员应该知道酒的哪几个方面的知识？白酒的香型有几种？

正确答案:餐厅服务员应掌握酒的浓度、香型、产地、特点、色泽、价格、容量等。
白酒的香型包括了：浓香型、酱香型、米香型、清香型和混合型五种。

第10题：

早餐时段，餐厅服务员遇到客人挂帐的操作程序有哪些？

正确答案: （1）需核对住宿房卡，看清房号并交还房卡：“请收好房卡，请您先用餐”；
（2）在客人用餐的同时，开具杂项收入转帐单；
（3）在客人用餐的间隙礼貌的请客人签字确认：“先生/小姐，请您签名，谢谢”。

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