决定餐饮企业市场定位的要素是（）A、地理位置B、大众选择C、原料特点D、烹饪方法

题目

决定餐饮企业市场定位的要素是（）

A、地理位置
B、大众选择
C、原料特点
D、烹饪方法

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第1题：

烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。

A.决定性

B.主要

C.次要

D.基础性

参考答案：A

第2题：

A、烹饪原料的特点调味

B、烹饪原料的性质调味

C、食用原料的性质调味

D、使用原料的特点调味

参考答案：B

第3题：

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。

A.食用特点

B.加工特点

C.商品学特点

D.生物学分类体系

E.烹饪运用特点

参考答案：DE

第4题：

烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？

正确答案: 分为：肉类，水产品；乳和乳制品；蛋类；谷类；豆类及坚果类；果蔬类；食用油脂；调味料。
1.肉类和水产品可以供给人体丰富的蛋白质，脂肪，无机盐及部分维生素。
2.乳类含有全部的脂溶性维生素和水溶性维生素。
3.蛋类含有丰富的蛋白质和人体所需要的各种氨基酸，还含有几乎全部的维生素，多种矿物质。
4.谷类含糖丰富，各种谷物蛋白质含量差别较大，脂肪含量低，B族维生素含量丰富。
5.豆类和坚果类含蛋白质丰富，脂肪含量多，糖类较少，B族维生素较高，A、D含量不高，干大豆没有维生素C、D，坚果类含矿物质丰富。
6.果蔬类原料含糖量，蛋白质和脂肪低，维生素C和胡萝卜素高，是人体最主要维生素C的来源，还含有丰富的矿物质。

第5题：

柴把鸭子的命名方式是（）。

A、原料的形状+主料
B、原料的方法+味型
C、原料的特征+烹饪方法
D、象形+方法

正确答案:A

第6题：

对烹饪原料进行分类可使烹饪原料学的学科体系更加______、系统化。

A.条理化

B.科学化

C.实用

D.大众化

参考答案：B

第7题：

目标营销战略的第一步是（）。

A．大众化营销

B．选择目标市场

C．市场细分

D．市场定位

正确答案：C
目标营销战略首先进行的是市场细分。

第8题：

柴把鸭子的命名方式是()。

A.原料的形状+主料

B.原料的方法+味型

C.原料的特征+烹饪方法

D.象形+方法

参考答案：A

第9题：

烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。

A、大众
B、普通
C、专业
D、高科技

正确答案:C

第10题：

简述大众选择决定餐饮企业市场定位的原因及依据。

正确答案: ①大众消费是主群体；
②合理的市场定位，是一家具体的餐饮企业生存、发展的至关重要的积淀，是具有战略意义的第一层面决策。

决定餐饮企业市场定位的要素是（）A、地理位置B、大众选择C、原料特点D、烹饪方法

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