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烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）特点。A、技术性B、科学性C、文化性D、艺术性

题目

烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）特点。

  • A、技术性
  • B、科学性
  • C、文化性
  • D、艺术性
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。

A.食用特点

B.加工特点

C.商品学特点

D.生物学分类体系

E.烹饪运用特点


参考答案：DE

第2题：

烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()


本题答案：对

第4题：

烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。 

  • A、大众
  • B、普通
  • C、专业
  • D、高科技

正确答案:C

第5题：

烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、原材料

D、水产品


参考答案：C

第6题：

糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。

A.五成熟

B.六成熟

C.七成熟

D.八成熟


参考答案：C

第7题：

烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定______的物质材料。

A.使用价值

B.食用价值

C.价值

D.用途


参考答案：B

第8题：

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料


参考答案：B

第9题：

A、烹饪原料的特点调味

B、烹饪原料的性质调味

C、食用原料的性质调味

D、使用原料的特点调味


参考答案：B

第10题：

烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。 

  • A、至关重要
  • B、无
  • C、一般化
  • D、可有可无

正确答案:A

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