20世纪80年代中国饮食文化学者提出“名厨”标准的结构关系应当是（）“三才合一”模式。A、厨德、厨艺、厨绩B、厨艺、厨德、厨绩C、厨德、厨艺、厨技D、厨技、厨德、厨艺

题目

20世纪80年代中国饮食文化学者提出“名厨”标准的结构关系应当是（）“三才合一”模式。

A、厨德、厨艺、厨绩
B、厨艺、厨德、厨绩
C、厨德、厨艺、厨技
D、厨技、厨德、厨艺

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第1题：

中国饮食文化把()奉为进食的首要追求。

A.菜肴色泽

B.饮食结构

C.营养价值

D.追求美味

参考答案：D

第2题：

中国饮食文化走向世界

正确答案:改革开放以前，中国饮食以台湾、香港为主力，大陆为配合；改革开放以后则以大陆为主向世界进军。中国饮食的深厚文化底蕴，雄厚的实力受到越来越多世人的认可。

第3题：

中国饮食文化的基本特点不包括()

A.“基本吃素”是中国饮食文化的主要特征

B.技术与艺术相结合的烹饪技术

C.饮茶是中国独特的饮食文化之一

D.操作方式的多样

参考答案：D

第4题：

中国饮食文化的特征有哪些？

正确答案:第一，风味多样。
第二，四季有别。
第三，讲究美感。
第四，注重情趣。
第五，食医结合。

第5题：

试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义。

正确答案:中国饮食文化层次性结构理论的基本内容是：第一层“果腹层”，在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是87%；由“果腹层”和“小康层”的2/3合成的下层社会约占全民族人口的90%；“小康层”、“富家层”约分别占7%、4%；“贵族层”和“宫廷层”合计约占2%，后者实际比例当在千分之三左右。中层社会与上层社会食者群占全民族人口的比例大约分别是4.5%、5.5%。这与中国封建制时代社会财富实行集权分配、等级消费以及中层社会经济地位极不稳定的史实基本一致。饮食文化的五个层次是一个有机的统一体，它们之间的关系大致可以归纳为以下五点：
1）第一层次的存在，是其他四个层次存在的前提，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下为条件。
2）层次越高，食者群越小。
3）一般说来，一个食者的社会经济、政治地位越高，他也就可能处在相应的较高层次上。
4）一般说来，层次的高低，也就是饮食文化发展系列上的高低，愈高的层次，则愈能更多地反映饮食文化的文化特征。
5）各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。
方法论意义主要是：是正确认识历史上中国饮食文化事象、规律、性质、原因的重要方法，这一方法对民族饮食文化的现实认识也是具有启示意义的。同时，这一方法也适用于一切历史文化领域。

第6题：

1978年，提出社区功能包括生产、分配、消费功能，社会化功能，社会控制功能，社会参与功能，互相支持功能等五个方面内容的学者是（）。

A美国学者桑德斯

B美国学者华伦

C中国台湾学者徐震

D中国香港学者林香生、黄于唱

B
略

第7题：

简述伊斯兰教饮食文化与中国饮食文化的关系。

正确答案:伊斯兰教的饮食文化是中国饮食文化的一个分支，伊斯兰教饮食文化中关注的是吃什么，不是怎么吃。首先伊斯兰教允许吃一切佳美的食物，二是要有选择的吃饮料和食物，如不吃死的、血液、猪肉，不饮酒等。

第8题：

中国烹饪的格局在宋、元时期基本形成，主要原因是：()。

A、大运河的开凿，海上运输兴起，使南粮北运大为方便

B、先进的北方文化南移，大批北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合

C、统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务

D、中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融

参考答案：B

第9题：

首先提出接近权概念的是（）

A、日本学者
B、美国学者
C、英国学者
D、中国学者

正确答案:B

第10题：

中国饮食文化的“四礼”

正确答案: 礼是指饮食活动的礼仪性。中国饮食活动讲究礼，这与我国的传统文化有很大的关系，生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼，礼是指的一种秩序和规范，如坐席的方向、上菜的顺序等都体现着礼。不仅是礼仪，更是一种内在的伦理精神，构成了中国饮食文明的逻辑起点。这饮食活动的礼仪对整个社会有秩序和规范发展都产生巨大的影响。

20世纪80年代中国饮食文化学者提出“名厨”标准的结构关系应当是

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