茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。
第1题：
A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘
B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘
D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
第2题：
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫
第3题：
A.先剞刀后焯水
B.先焯水后剞刀
C.炖制时皮要朝上
D.小火焖至1h
E.应选择后臀肉
第4题：
用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后再（），保持脆嫩的特征。
第5题：
拌制菜肴时，错误的做法是（）
第6题：
A.浸泡、腌制、焯水
B.腌制、焯水、浸泡
C.腌制、浸泡、焯水
D.焯水、腌制、浸泡
第7题：
第8题：
拌制菜肴时，错误的做法是_________.。
A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。
B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多
C.凉拌菜食用多少，拌多少
D.凉拌菜可以二次复热加工
第9题：
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。
第10题：
焯水是除去蔬菜中（）最好方法。