如何在食品生产阶段中控制产品质量?

题目

如何在食品生产阶段中控制产品质量?

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第1题:

在统计质量控制阶段,质量管理的缺陷何在?


参考答案:在统计质量控制阶段,由于过分强调质量控制的统计方法,忽视管理工作,使得人们误认为“质量管理”就是统计方法。另外,由于数理统计方法理论深奥,使人们对质量管理产生了一种“高不可攀”“望而生畏”的感觉,一定程度上限制了质量管理统计方法的普及推广。

第2题:

食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准。


正确答案:正确

第3题:

依法强化农产品质量和食品安全监督管理,严把生产环境安全关,建立健全农产品质量和食品安全追溯体系,严厉打击____犯罪,保障农产品生产消费安全。( )


参考答案:食品安全

第4题:

20世纪以来,质量管理大体经历了()。

  • A、产品质量检验阶段
  • B、产品质量设计阶段
  • C、统计质量控制阶段
  • D、全面质量管理阶段
  • E、提高产品质量阶段

正确答案:A,C,D

第5题:

生产过程交接班管理中,明确交接内容:如设备运转是否正常,()、规格、批号、产量、工艺控制参数等;

  • A、原材料种类
  • B、原材料配比
  • C、产品品名
  • D、产品质量

正确答案:C

第6题:

关于生产过程食品安全控制的说法,以下表述不正确的是()

  • A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食品生产企业不必验证其效果
  • B、食品生产企业应做好清洁消毒记录
  • C、食品生产企业在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等
  • D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制

正确答案:A

第7题:

下列条件中()不是食品生产加工企业保证产品质量的必备条件。

  • A、环境条件
  • B、生产设备要求
  • C、产品标准要求
  • D、企业规模

正确答案:D

第8题:

下列()行为必须遵守《食品安全法》。

A.食品生产

B.初级食品农产品质量安全管理套

C.食品销售

D.餐饮服务


参考答案:ACD

第9题:

简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。


正确答案: 1、厨房生产人为因素;2、生产过程的客观自然因素;3、就餐宾客自身因素;4、服务销售附加因素。
厨房生产运转流程,从原料购进到产品售出,可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。
针对三大阶段不同工作特点,分别设计、制定相关作业标准,在此基础上再加以检查、督导和控制,以达到厨房生产及产品的质量稳定,这便是阶段标准控制法。

第10题:

要有效地控制影响产品质量的因素,就必须在生产或服务过程的所有主要阶段加以控制。


正确答案:正确

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