简述厨师长的遴选。

简述厨师长的遴选。

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第1题：

简述基本药物的特点、来源及遴选原则。

正确答案: （1）特点：疗效确切，不良反应小，质量稳定，价格合理，使用方便。
（2）来源：国家药品标准收载的品种、新药和进口药品。
（3）遴选原则：临床必需，安全有效，价格合理，使用方便，中西药并重。

第2题：

简述国家基本药物遴选原则？

正确答案:临床必需，安全有效，价格合理，使用方便，中西药并举。

第3题：

遴选厨师长，必须对其素质提出要求，主要应该从基本素质与管理能力两个方面进行全面考察。

正确答案:错误

第4题：

简述加工厨师长岗位职责？

正确答案: 全面负责中、西加工厨房的组织管理工作，保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。

第5题：

遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。

正确答案:A

第6题：

简述幼儿园课程目标价值性遴选的依据。

正确答案: 依据就是教育哲学与学习心理学，具体来说就是，一要从幼儿终身可持续发展的角度来审视幼儿园课程目标；二要以儿童发展及学习的特点为依据进行选择。

第7题：

怎样进行厨师长的遴选？

正确答案: 优秀厨师长应具备以下特点：
①表扬工作积极、态度认真的员工及行为
②确定并坚持始终一贯的工作标准
③理解下属，并对个别下属有全面的认识
④以诚恳的态度听取下属意见
⑤向下属通告关于他们工作的进展情况
⑥明确指示工作的程序
⑦旗臶鲜明地纠正低劣的工作表现
⑧懂得培养、使用、选拔、推荐人才

第8题：

组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。

正确答案:A

第9题：

西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。

正确答案:正确

第10题：

简述厨师长的素质要求？

正确答案: ⑴基本素质：
①必须具备良好的思想品德
②有良好的体质和心理素质。
③有开拓创新精神。
⑵专业知识：菜系菜点知识、烹饪工艺知识、食品营养卫生知识、实用美学知识、文化基础知识、财务知识。
⑶管理能力：计划和组织能力、激励能力、创新能力、协调沟通能力、有组织能力、培训能力、解决问题的能力。