简述厨房工作空间的比例设计原则。

题目

简述厨房工作空间的比例设计原则。

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相似问题和答案

第1题:

设置诸如厨房、茶点区等的工作办公环境设计模式为()。

A.自然采光低碳生活区设计

B.自然生活空间设计

C.弹性可变空间设计

D.互动性室内空间设计


正确答案:B

第2题:

厨房环境设计一般包括()。

  • A、厨房高度和天花板
  • B、墙面和地面
  • C、厨房通风、照明、排水
  • D、设备摆放、工作空间

正确答案:A,B,C,D

第3题:

厨房工作环境的设计要符合()的理念。

A.就近原则

B.合理原则

C.以人为本

D.有效原则


参考答案:C

第4题:

简述厨房的排风形式及厨房排水设计。


正确答案: ①厨房的排风形式:全面排风、局部排风
1、实践证明,每小时换气40—60次可使厨房保持良好的通风环境
2、某厨房长约20米,宽约8米,高约3.6米,则该厨房的容积为:长*宽*高=20*8*3.6=576立方米厨房的空气体积
若该厨房需要每小时换气50次,其排气量为:CMH=V*AC
代入公式:V*AC=CMH,即576*50=28800立方米每小时
②厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞;缺点是排水沟里可能有异味散发到厨房内,有些厨房的明沟还是虫、蝇、鼠害的藏身之地。

第5题:

试述工作空间设计的一般原则?


正确答案: (1)根据生产任务和人的作业要求,首先应总体考虑生产现场的布局,避免在某个局部的空间范围内的机器、设备、工具和人员过于密集,造成空间劳动负荷过大,然后再进行各局部之间的协调。
(2)工作空间设计要着眼于人,落实与设备。也就是首先要考虑人的需要看,位操作者创造舒适的作业条件,再把有关的作业对象进行合理的排列布置。否则会使操作者承受额外的心理和体力上的负担,其结果不仅降低工作效率,而且往往不经济,也不安全。
(3)考虑人的活动特性时,必须考虑人的认知特点和人体动作的自然性、同时性、对称性、节奏性、规律性、经济性和安全性;在应用有关人体测量数据设计工作空间时,必须保证至少在90%的操作者中具有适应性、兼容性和可达性。

第6题:

简述酒店空间陈设艺术设计的原则。


参考答案.酒店空间陈设艺术设计的原则:①安全陈设的设计原则,“安全性”为酒店陈设艺术设
  计的第一原则,②准确定位的设计原则,③可持续发展的设计原则。

第7题:

简述厨房设计布局应道循的基本原则?


正确答案: 厨房设计布局时,具体应遵循如下基本原则:
(1)保证工作流程连续顺畅;
(2)厨房各部门尽量安排在同一楼层,并力求靠近餐厅;
(3)注重食品卫生及生产安全;
(4)设备尽可能兼用、套用,集中设计加热设备;
(5)留有调整发展余地。

第8题:

厨房的设计布局对生产作业影响很大,合理的布局要求根据厨房的空间、预期作业量进行空间布局和食品生产的作业流程设计。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第9题:

简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。


正确答案: 主厨房又叫加工厨房或中心厨房,是相对于其他烹调厨房而言的。集中原料申购,领货,有利于集中审核控制;有利于统一加工规格标准,保证加工成品质量;便于原料综合利用和进行细致的成本控制;提高厨房的劳动效率;有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送。

第10题:

简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。


正确答案: 选配原则:安全性原则、实用、便利性原则、经济、可靠性原则、发展、革新原则
厨房设备的安全性:要在设备牢靠、质量稳定的前提下,充分考虑厨师操作的安全。
厨房加工是原料进入厨房的第一个环节,也是厨房生产的最基础的操作。
厨房加工设备,主要是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理,以及用于面点制作的和面、包馅、成型等设备。包含(切片机、食品切碎机、锯骨机、多功能搅拌机、擀面机、面包分块搓圆机)