问答题厨房工作空间的比例

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厨房工作空间的比例

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第1题：

厨房的设计布局对生产作业影响很大,合理的布局要求根据厨房的空间、预期作业量进行空间布局和食品生产的作业流程设计。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第2题：

兼带工作台冰箱具有（）的特点。

A、使用方便
B、易于清洁
C、节省厨房空间
D、便于移动
E、美观大方

正确答案:A,B,C

第3题：

兼带工作台冰箱具有()的特点。

A.使用方便

B.易于清洁

C.节省厨房空间

D.便于移动

E.美观大方

参考答案：ABC

第4题：

厨房面积确定比例不合适对顺利进行厨房生产有什么影响？

正确答案: 厨房的面积在餐饮企业面积中应有一个合适的比例。厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。
（1）面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；
（2）面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低。因此，应该在综合考虑确定厨房面积的相关因素的前提下，经过测算分析认真研定。

第5题：

厨房空间艺术处理的重要性是什么？

正确答案:厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的工作环境，并可以启发和调动烹饪艺术家的创造热情和创造才能。这一问题实质上属于生产美学问题，西方国家对此研究较早，我国目前正开始研究。

第6题：

设置诸如厨房、茶点区等的工作办公环境设计模式为()。

A.自然采光低碳生活区设计

B.自然生活空间设计

C.弹性可变空间设计

D.互动性室内空间设计

正确答案：B

第7题：

厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。

正确答案:正确

第8题：

厨房空间艺术处理包括()、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。

参考答案：实体空间布局

第9题：

厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和（）

正确答案:实体空间局

第10题：

如何用按比例的方法来确定餐饮厨房人员数量？

正确答案: （1）按餐位比例来确定厨房人员数量。由于产品结构、品种、规格、生产制作的繁简程度和购进原料的加工程度以及设备、设施的配套使用等情况的不同而数量有较大悬殊，各类厨房厨房员工按餐位比例来配比，厨房人员数量出入较大。其中重要因素是餐厅的性质及使用率问题。如，国外餐饮企业一般以30个餐位至50个餐位配备1名厨房生产人员，其间差距主要在于经营品种的多少和风味的不同。罔内旅游或其他档次较高的饭店一般是15个餐位配1名厨房生产人员；规模小或规格高的特色餐饮企业，甚至有每7—8个餐位就配1名厨房人员的。再如有的餐饮企业有规模很大而使用效率并不高的多功能厅，若将多功能厅完全按统计餐位全额配员，则大多数情况下厨房员工是过剩的。
（2）按其他比例来确定厨房人员数量。如粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备7个生产人员，比如2个炉头，相应要配备2个打荷、1个上杂、2个砧板、1个水台、1个洗碗、1个剪菜煮饭、2个走楼梯（跑菜）、2个插班，共14人；如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是：1：4点心与冷菜工种人员的比例为1：1。

厨房工作空间的比例

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