西式菜肴大多不宜烧得太熟,所以要求原料新鲜。
第1题:
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,不可需要点缀。()
第2题:
A、品种
B、原料
C、售价
D、色泽
第3题:
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.
此题为判断题(对,错)。
第4题:
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹,并达到()。
第5题:
烹制菜肴的原料要新鲜,不使用变质的原料,是防止食物中毒的有效措施之一。
第6题:
在菜肴制作中,适合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
第7题:
A.生炒菜品
B.熟炒菜品
C.红焖菜肴
D.清炖菜肴
第8题:
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜,质地细嫩
第9题:
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或由对原料进行初步的加热,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
第10题:
下列选项中,属于植物性原料加工要求的是()