食品原料阶段质量控制的要求有哪些?

题目

食品原料阶段质量控制的要求有哪些?

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第1题:

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准。()


参考答案:正确

第2题:

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等()控制事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.食品源头


参考答案:A

第3题:

轧钢对原料钢坯有哪些质量要求?


参考答案:1)钢坯的断面形状和尺寸公差、定尺长度及其公差范围要符合要求;
2)剪切断面形状、扭转、弯曲要符合标准限制;
3)表面缺陷和清理方法要符合标准限制;
4)对钢坯内部组织,一些优质钢要求低倍检查。

第4题:

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制以及销售渠道控制等事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准。


正确答案:错误

第5题:

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准。


正确答案:正确

第6题:

餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求,可以采购不符合食品安全标准的食品原料。()


参考答案:错误

第7题:

食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,进货查验有哪些要求?


正确答案: 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。

第8题:

食品生产企业应当就()制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购

B.原料验收

C.投料

D.原料回收


参考答案:ABC

第9题:

餐饮食品原料采购索证索票的要求有哪些?


正确答案: 采购:⑴要从证件齐全的生产经营单位采购;⑵建立相对固定的长期采购点,与供应商签订定点采购合同,并在合同中要求供应商保证食品安全;
索证索票:
进货查验四、采购记录、票证和验收记录的保存、如何核查各种文件、法律责任

第10题:

烧结生产对含铁原料有哪些质量要求?


正确答案: 铁矿粉是烧结生产的主要原料,其物理化学性质对烧结矿质量影响最大。主要要求铁矿石品位高,成分稳定,杂质少,脉石成分适用于造渣,粒度适宜。烧结用的精矿粒度不宜太细,一般小于0.074mm(-200网目)的量小于80%。褐铁矿、菱铁矿的精矿或粉矿要考虑结晶水、二氧化碳的烧损。国内褐铁矿的烧损为9%~15%,菱铁矿烧损为17%~36%,烧损大,烧结时体积收缩。褐铁矿收缩8%左右,菱铁矿收缩10%左右。精矿水分大于12%时,影响配料准确性,不易混合均匀。粉矿粒度要求控制在8mm以下,便于烧结矿质量提高。

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