家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。
第1题：
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
第2题：
A.软
B.绵
C.嫩
D.脆
第3题：
根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。
A、萝卜
B、山药
C、嫩藕
D、蒜头
第4题：
通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。
第5题：
A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
第6题：
A.软
B.绵
C.嫩
D.脆
第7题：
A.脆嫩、柔韧
B.脆酥、焦嫩
C.柔软、滑嫩
D.糜烂、爽滑
第8题：
A.猪肉
B.牛肉
C.鸭肉
D.兔肉
第9题：
脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。
第10题：
将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。