中国白酒的制法原理。

题目

中国白酒的制法原理。

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相似问题和答案

第1题:

ABC分类控制法的基本原理是“抓住关键的少数和次要的多数”。


正确答案:错误

第2题:

中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型,山西汾酒属于()。

  • A、清香型
  • B、浓香型
  • C、酱香型
  • D、米香型

正确答案:A

第3题:

中国白酒按生产发酵状态蒸馏白酒生产分为哪三类?


正确答案:(1)液态法白酒。即使用液态发酵、液态蒸馏的生产方法酿制的白酒。
(2)固态法白酒。即传统白酒,指使用固态发酵和在甑桶内固态蒸馏的生产方法酿制的白酒。
(3)半液态状白酒。目前也有称之为新工艺白酒,即将使用固态发酵、固态蒸馏的生产方法酿制的白酒和使用液态发酵、液态蒸馏的生产方法酿制的白酒,按适当比例,混合而成或是用液态白酒,再与固态的白酒的酒醅串香蒸馏而成的白酒。

第4题:

简述中国白酒。


正确答案:中国白酒是世界上最独具风格的一种蒸馏酒,是世界上六大著名馏酒中最具特色的产品。现已有上千年的历史。它标志着我国在酿酒工艺及蒸馏技术上,有着独特技艺和高超的技术水平。中国传统馏白酒的生产工艺的显著特色是:自然微生物接种制曲,固态发酵,甑桶蒸馏,陶坛储存老熟。由于是采用的传统自然接种、天然发酵所制的大曲药,所以大曲药在整个发酵过程中起糖化剂和发酵剂的双重作用。它是一种天然的复合酶制剂。中国传统蒸馏白酒的最大特色是在发酵的同时生成诸多香味成份,对形成中国白酒的独特风格和名优白酒质量的优势起到了决定性的作用。所以,成品酒具有清沏透明、芳香浓郁、酒体丰满、回味悠长的鲜明的风格特征。在世界馏酒中也可称为独树一帜的了。

第5题:

简述选择性抑制法测定高密度脂蛋白胆固醇的原理。


正确答案: 首先利用聚阴离子及分散型表面活性剂(即反应抑制剂)与LDL、VLDL和CM表面的疏水基团有高度亲和力的特点,使之吸附在这些脂蛋白表面形成掩蔽圈,但不会发生沉淀,这样就能抑制这些脂蛋白中的CHOL与酶试剂起反应。然后加入具有对HDL表面的亲水基团有亲和力的表面活性剂(即反应促进剂)和测定CHOL的试剂,测定HDL中的CHOL即可。

第6题:

中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型,四川泸州老窖特曲属于()。

  • A、清香型
  • B、浓香型
  • C、酱香型
  • D、米香型

正确答案:B

第7题:

色心有哪些制法?其显色原理是什么?


正确答案:1.加热法:电子从一个能及转移到另一个能级所需要的能量处于电磁波谱的可见光区,因此形成了F心的颜色。
2.辐照法:颜色的产生也是由于俘获电子,但它们多半是由结构中某些氯负离子的电离引起的。
3.电子束法:色心生成种类主要是和电子密度有关。

第8题:

简述白酒净化器的工作原理?


正确答案:白酒净化器是利用吸附原理,对白酒进行脱臭、除杂,防止产生絮状沉淀的设备,其功能除浑浊、去杂味、促老熟、赋予原酒绵、柔、净、爽新感觉。对酒起净化作用。
用酒泵把高度酒打入净化器,使其穿过内装的吸附材料层,流出的酒即可加水降到任何酒度,且在(-20-30)℃,不再返浑。
白酒净化器的核心是净化吸附材料,统称净化介质,它是由多种吸附剂组成的复合配方。不同的吸附材料吸附的对象不同。例如:有除浊的、有去杂味的、有减少暴辣味的等等:不同材料分工合作,共同完成净化任务。复合配方有很大的灵活性,它可以根据酒基的不同和生产要求调整配方,满足特定的要求。

第9题:

“卡脖子”控制法原理是什么? 


正确答案:“卡脖子”控制法原理是:共沸塔顶排出汽相经冷凝器、调节阀进入回流罐。因调节阀直接设在出料管上,关闭调节阀,可使共沸蒸馏塔增压;调节阀全开,可使共沸蒸馏塔压力降低,作用非常迅速。这种调节压力的方法适于装置规模较小的情况。如果装置规模太大,调节阀选型困难。

第10题:

中国白酒


正确答案:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。