间接挤压类谷物膨化食品

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间接挤压类谷物膨化食品

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第1题：

餐后甜酒的原材料的两类型是（）

A、果料类和植物类
B、果料类和谷物类
C、谷物类和植物类

正确答案:A

第2题：

直接挤压类谷物膨化食品

正确答案: 直接膨化类休闲食品是一类消费非常广泛的食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮挤压机上产生的，直接达到产品所需的膨化度、熟化度和产品造型，除了干燥外不需要进一步的加工处理。直接膨化谷物休闲食品的典型代表是玉米卷、洋葱圈和土豆条。

第3题：

谷物中（）部位含脂类最高。

正确答案：D
谷物脂类分为结合脂和游离脂，在胚中含量最高，其次为种皮，内胚层含量最低。

第4题：

对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（）

A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜
D、以上都是

正确答案:C

第5题：

谷物间接膨化工艺流程

正确答案: 与直接挤压膨化食品相比，间接挤压膨化食品一般具有较均匀的组织结构，口感较好，不易黏牙，淀粉糊化较彻底，膨化度也较易控制。对于造型复杂的产品，直接膨化一般不能达到直接成型的目的，而间接膨化则有较好的膨化效果和较高的成型率。但间接挤压膨化的
工艺流程较长，所需辅助设备也较多。

第6题：

膨化食品生产所利用的设备是（）。

A、焙烤设备
B、单螺杆挤压设备
C、高压灭菌锅
D、均质机

正确答案:B

第7题：

营养性谷物膨化食品

正确答案: 膨化食品长久以来因其可口性好、口味独特多样、携带方便、易于食用、保存期长等优点，一直以来受到众多消费者的欢迎。但近几年来，因为营养安全方面等因素，膨化食品屡遭非议，严重制约了其良性发展。脂肪、碳水化合物、蛋白质是传统膨化食品的主要成分。从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。除此以外，传统的膨化小食品中大多含有较多的味精和食盐及食品添加剂，大量和长期食用会造成油脂、热量吸入高，营养素摄入不足，容易导致肥胖。随着人们消费意识的逐渐提高，食品营养已成为消费者购物的主要关注对象。作为膨化食品，目前行业发展中最主要的问题就是解决产品的营养，改变人们以往对其“垃圾食品”的认识。

第8题：

某谷物加工厂，占地面积为24000m2，共设有6个谷物筒仓工作塔，该谷物筒仓工作塔的生产火灾危险性为( )。

A.甲类
B.乙类
C.丙类
D.丁类

答案：B

解析：

根据《建筑设计防火规范》GB 50016—2014(2018年版)3．1．1，谷物加工厂的生产火灾危险性为丙类，谷物筒仓的工作塔的生产火灾危险性为乙类。P50-57

第9题：

简述谷物籽实类饲料的营养特性？

正确答案: ①无氮浸出物含量高达70-80%；
②粗纤维含量低，在2－6%；
③蛋白质质量差，AA不平衡，特别是Lys含量低；
④矿物质含量不平衡，钙少磷多，磷大多以植酸形式存在，利用率低；
⑤脂肪酸含量低，约2.5%，且大多为不饱和脂肪酸；
⑥富B族维生素，VE，缺乏VA、VD。

第10题：

允许（）膨化食品从半成品加工成品的生产形式，必备生产设备、基本生产流程、生产场所的要求应符合细则相应规定。

A、焙烤型和油炸型
B、焙烤型和直接挤压型
C、油炸型和直接挤压型
D、直接挤压型

正确答案:A

间接挤压类谷物膨化食品

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