脂肪酸败的实质是（）
第1题：
制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。
A.脂肪的氧化作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质的凝固作有
D.脂肪的水解作用
第2题：
不饱和脂肪酸含量丰富的生物膜抗氧化作用强。
第3题：
A、水解作用
B、氧化作用
C、还原反应
第4题：
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
第5题：
脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。
第6题：
制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。
第7题：
不属于物理风化作用的是（）
第8题：
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
第9题：
白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的。
第10题：
肉皮冻的形成原理是利用动物明胶的（）。