第1题：
下反应是亚硫酸氢钠抑制Maillard反应中的一步，试分析其反应的本质。
第2题：
Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）
第3题：
举例说明食品加工中Maillard反应的用途，如何控制。
第4题：
Maillard反应的中其阶段形成了一种含氧五元芳香杂环衍生物，其名称是（）
第5题：
Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）
第6题：
由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应，因此，酸性条件（）反应的进行；当pH小于3时可以有效地（）反应的进行。
第7题：
食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。
第8题：
在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。
第9题：
下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步：试分析此平衡过程的本质，并指出反应的方向。
第10题：
Maillard反应