满罐至主酵温度期间
封罐后降温前
贮酒期
第1题：
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
第3题：
双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
第4题：
胆固醇合成的限速酶是（）
第5题：
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
第6题：
通过将吗啡进行以下方式的衍化可得到可待因
A.3一羟基甲基化
B.3一羟基乙酰化
C.7，8一双键还原
D.3,6一两个羟基乙酰化
E.17一位氮原子烯丙基化
第7题：
大罐发酵时，如何确定双乙酰还原温度？
第8题：
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
双乙酰还原困难应如何处理？
第10题：
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。