对
错
第1题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第2题：
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
第3题：
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
第4题：
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
第5题：
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
第6题：
分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
第7题：
食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。
第8题：
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
第9题：
食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰
第10题：
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）