填空题酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。

填空题

酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。

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第1题：

利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）

正确答案:C

第2题：

酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？

正确答案: 酒精发酵的主要原料有：淀粉质原料（80％）、糖质原料、纤维质原料（目前尚不盛行）。
蒸煮工艺有间歇蒸煮和连续蒸煮[罐式（锅式）连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式（柱式）连续蒸煮。]

第3题：

以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第4题：

乳酸细菌利用淀粉质原料发酵产乳酸的过程中，淀粉液化常用的酶是？反应温度一般控制在？

正确答案:常用α-淀粉酶；一般需要控制在75℃

第5题：

酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）

正确答案:D

第6题：

利用Z.mobilis等细菌以生产酒精比传统的酵母酒精发酵有哪些优缺点？

正确答案: 优点：
（1）代谢速率高
（2）产物转化率高
（3）菌体生成少
（4）代谢副产物少
（5）发酵温度较高
（6）不必定期供氧等。
缺点：主要是其生长PH为5，较易染菌（而酵母菌为pH3），其次是细菌耐乙醇力较酵母菌为低（前者约为7.0％，后者则为8～10％）。

第7题：

淀粉质原料生产酒精分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

正确答案:原料预处理；原料蒸煮；糖化剂制备；糖化；酒母制备；乙醇发酵；蒸馏等工序

第8题：

以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

正确答案:错误

第9题：

酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量为（）

正确答案:降低蒸煮压力，缩短蒸煮时间；粉碎原料的0.1%~0.2%

第10题：

利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。

正确答案:D

酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。