根据小麦的储藏特性,拟定一个储藏品质分析指标

题目
问答题
根据小麦的储藏特性,拟定一个储藏品质分析指标
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相似问题和答案

第1题:

简述小麦热密闭储藏的原理及作用?


正确答案: 小麦晒干后,进行热密闭储藏,其原理在于:此时小麦水分较低,一般在10~12%之间,即低于临界水分和微生物大量活动的下限水分,由于水分和温度的互补作用,此时粮食呼吸作用相对降低,密闭后逐步消耗空气的氧气,排出二氧化碳,因此可以抑制害虫的生长,以及微生物的发育。具有较好的防虫、防霉效果,同时还可以促进小麦后熟作用,提高发芽率,完成工艺成熟,提高工艺品质。

第2题:

小麦有什么储藏特性?


正确答案: ⑴后熟期长。小麦品种不同,后熟期长短也不同。大多数品种后熟期在两个月左右,少数超过80天。含水量适宜的小麦,完成后熟作用之后,品质有所改善,储藏稳定性有所提高。
⑵吸湿性强。小麦外皮较薄,组织松软,亲水物质较多,吸湿能力较强,吸湿后,淀粉、蛋白质水解加强,易遭受霉菌与害虫的侵袭,引起发热霉变,使小麦品质劣变。
⑶较耐高温。小麦具有较好的耐高温性,在一定的高温范围内不致丧失生命力。据报道:水分在17%以上时,干燥处理温度不超过46℃,或水分在17%以下时,处理温度不超过54℃,酶活性不会降低,发芽力仍能得到保持,面粉品质因在后熟期经历高温而得到改善,做成的馒头松软膨大。这就为小麦采用高温干燥或密闭杀虫提供了依据。
⑷易遭虫害。小麦抗虫性差,收获时正值夏季,易受害虫感染,多数储粮害虫都会危害小麦,其中以玉米象、麦蛾与印度谷蛾危害最为严重。因此,要加强小麦虫害的防治工作。

第3题:

稻谷储藏过程中食用品质的变化以哪些指标来表示?


正确答案: (1)稻米蒸煮时的吸水率;
(2)米汤固形物的含量;
(3)碘呈色反应;
(4)直链淀粉含量;
(5)淀粉的糊化特性;
(6)品尝评分值等来表示。

第4题:

小麦储藏有什么特点?


正确答案: 小麦具有后熟期长,相对耐高温,吸湿性强,易生虫等特点。

第5题:

根据药材固有特性,有毒药材可()储藏保管;芳香性药材可()储藏保管。


正确答案:隔离存放;阴凉密闭

第6题:

根据小麦的储藏特性,拟定一个储藏品质分析指标,并简要说明为什么?


正确答案: ⑴发芽率?⑵非还原糖或粘度?⑶面团性质?⑷脂肪酸值?⑸面筋性质。

第7题:

简述大米的储藏特性?


正确答案: ⑴大米具有交割的吸湿性于平衡水分。⑵湿、热影响引起的大米爆腰。⑶由于脂肪和酶的变化,尤其是脂类物质的氧化,使得大米易陈化。

第8题:

在小麦储藏过程中,蛋白质会发生变化,使小麦粉的食用品质变差。


正确答案:错误

第9题:

储存期间有条件的单位还可以使用()储藏技术提高储存品质。

  • A、油罐空间充氧气调保质储藏技术
  • B、油罐空间充氮气调保质储藏技术
  • C、抗氧化剂储藏技术
  • D、抗凝防冻储藏技术

正确答案:B,C

第10题:

玉米的储藏特性是什么?


正确答案: ⑴原始水分大,成熟度不均匀。玉米生长时,由于果穗的顶部与基部授粉时间不同,致使同一果穗上下部分籽粒成熟度不一致。收获季节气温低,加之果穗外有苞叶,使玉米在田间不能充分干燥,收获后的玉米水分可高达20~30%以上。高水分玉米脱粒又容易损伤,不利于安全储藏。
⑵胚部大。玉米胚部较大,约占全粒的1/3左右,组织结构疏松,又含有较多的蛋白质、可溶性糖和脂肪,适合霉菌生长和繁殖。胚部带菌量多,吸湿性强,容易招致虫霉侵蚀,引起发热霉变。玉米在储藏中如容易吸湿、生霉、发酸、变苦等变化都与胚部大有关,这是玉米较其他原粮难储藏的主要原因。
⑶易破碎。高水分玉米在干燥过程中,一次降水幅度过大、干燥温度过高和多次提升都会造成籽粒爆腰。当筒式仓型如筒仓、浅圆仓等进粮时,由于粮食落差过大,易造成籽粒大量破碎,一则会影响储粮的稳定性,二则引起玉米降等。