食用红色5号
食用黄色5号
红曲色素
食用红色7号
第1题：
大量研究表明，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等，有些甚至在人体内可能转换成致癌物质。因此，应该使用天然色素代替合成色素。
如下如果为真，最能削弱上述结论的是：
A．人体的解毒功能和排泄功能可消解合成色素中的一些毒素
B．天然色素成分复杂，加工过程中可能因结构改变而生成有害物质
C．天然色素的着色力一般不如合成色素强，比较容易褪色或变色
D．天然色素的提取并不容易，成本消耗大，技术上也不好操作
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。
第4题：
从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。
第5题：
遮盖力和着色力强的色素是（）。
第6题：
第7题：
遮盖力和着色力强的色素是( )。
A.有机合成色素
B.无机颜料
C.天然色素
D.珠光颜料
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
第10题：
天然食物材料中的色素物质一般都对光、热、酸和碱等条件敏感，在食品的加工和贮藏过程中，食品的色素易被破坏造成褪色和变色。食用色素也称为着色剂，着色剂包括（）色素和（）色素两大类，是食品工业中的一类重要的食品添加剂。