问答题人工干制方法包括哪些？

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人工干制方法包括哪些？

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相似问题和答案

第1题：

原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类。

正确答案:正确

第2题：

关于干货原料干制方法的说法，不正确的是（）

A、原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类
B、烘干又比晒干的好，质地松软，风味损失少，质量最好
C、风干脱水率低
D、腌后干制的，其风味会受腌料的影响

正确答案:B

第3题：

鱼干制品主要有哪些加工方法？

正确答案: 水产干制品的种类很多，根据鱼的种类和产品的要求，大致可分为生干品、煮干品、盐干品和调味干制品四大类。
①生干品：生干品是指原料不经盐渍、调味或煮熟处理而直接干燥的制品。生干品的主要优点是：原料组成、结构的性质变化较少，复水性好，水溶性营养物质流失少，基本上保持原有品种的良好风味，并有较好的色泽。
②煮干品：煮干品是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品，在南方干制加工中占有重要的地位。制品具有较好的味道、色泽，食用方便，能较长时间地贮藏。
③盐干品：盐干品是经过盐渍后干燥的制品。一般都用于不宜进行生干和煮干的大、中型鱼类的加工和来不及进行煮干的小杂鱼加工。优点是加工操作比较简便，适合于高温和阴雨季节的加工，制品的保藏期限较长。盐干品有两种制品，一种是腌渍后直接进行晒干的鱼制品，一种是腌渍后经漂淡再行干燥的制品。
④调味干制品：调味干制品是指原料经调味料拌或浸渍后干燥的制品，也可以是先将原料干燥至半干后浸调味料再干燥的。调味干制品有一定的保藏性能，产品大部分可直接使用，携带方便，是一种价廉物美、营养丰富的产品。

第4题：

下列不属于果蔬人工干制方法的是（）

A、常规的热力干燥
B、油炸脱水
C、微波干燥
D、真空冷冻干燥

正确答案:D

第5题：

人工干制中有哪几大类干燥方法？各有何特点？

正确答案: 空气对流干燥：这类干燥在常压下进行，食品可分批或连续地干制，而空气则一般为强制地对流循环。流动的热空气不断和食品密切接触并向它提供蒸发水分所需的热量，有时还要为载料盘或输送带增添补充加热装置。采用这种干燥方法时，在许多食品干制时都会出现恒率干燥阶段和降率干燥阶段。因此，干制过程中控制好空气的干球温度就可以改善食品品质。
接触干燥：被干燥物与加热面处于密切接触状态，蒸发水分的能量来自承载物料的表面以传导方式进行干燥，又称传导干燥。间壁传热，而不是加热空气来传热，干燥介质可为蒸汽、热油。热传递和质量传递很快，可实现快速干燥；采用高压蒸汽加热，热能经济，干燥费用低。因与高温接触，食品带有煮熟或焦糊味。
真空干燥：食品在低气压条件下，热量通常由传导或辐射向食品传递，进行物料干燥。气压愈低，水沸点愈低，易蒸发，可降低干燥温度，减少氧化反应等，适合于不耐高温的食品。可使水分降低到2%左右。物料呈疏松多孔状，能速溶。可使被干燥物料轻微膨化。
冷冻干燥：在低温高真空下，特别适合于热敏性高和极易氧化的食品干燥，可以保留新鲜食品的色香味及营养成分。不失原有的固体骨架结构，可保持物料原有的形态。具有多孔结构，速溶性和复水性好。设备昂贵，冻干制品的价格是热风干燥的3-5倍。

第6题：

肉类有哪些干制方法？

正确答案:肉品干制就是在自然条件或人工控制条件下促使肉中水分蒸发的一种工艺过程，随着科学技术不断发展，也不断的改进和提高。按照加工的方法和方式，可分为自然干燥、烘炒干制、烘房干燥、微波干燥、低温冷冻升华干燥等方法。按照干制时产品所处的压力和加热源可以分为常压干燥、微波干燥和减压干燥。

第7题：

干货原料有多种干制方法，下面对干制方法的说明，正确的是（）。

A、干制的方法分自然干燥、半自然干燥和人工干燥三类
B、烘干又比晒干的好
C、风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好
D、腌后干制的，其风味不会受腌料的影响

正确答案:C

第8题：

具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制等四种方法。

正确答案:正确

第9题：

果蔬干制分为（）干制和人工干制。

正确答案:自然

第10题：

人工干制

正确答案:指在人工控制条件下，用热风、蒸汽、减压或冻结等方法去除食品水分，干制食品的方法。

人工干制方法包括哪些？

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