冻结
预冷
解冻
包装
第1题：
对于食品强化技术，其加工过程中最重要的影响因素是微量营养素的稳定性。
第2题：
速冻面米食品加工企业具备了生产制品的能力，也可生产同种产品的热制品。
第3题：
速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。这列说法与文段不符的一项是（ ）。
A．速冻食品技术关键在于速冻
B．速冻食品可保有食品营养
C．速冻食品实际优于新鲜食品 T--T
D．速冻食品是具有安全性的
第4题：
速冻食品加工的GMP要素有哪些？
第5题：
速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）
第6题：
餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节。
第7题：
菜肴生产中最重要的生产环节是（）
第8题：
：某记者在报导中指出：速冻食品业方兴未艾。食品专家预测，未来十年内，世界速冻食品消费量将占全部食品消费量的60%。进入90年代以来，我国的肉类、水产品、蔬菜类年产量达14亿吨，如果其中60%加工成速冻食品，其市场规模无疑是十分巨大的。而1995年全国速冻食品仅为220万吨，离理想规模相去甚远。 根据以上材料，可以推理出的最有可能的结论是()。
A. 该记者爱吃速冻食品
B. 速冻食品大发展的良机已经过去
C. 我国速冻食品消费量还不到全部食品消费量的5%
D. 我国速冻食品消费量已占全部食品消费量的60%
第9题：
速冻食品加工的3P条件是指（）
第10题：
在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）