第1题：
下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉( )。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.9.0
第2题：
如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？
第3题：
根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是
名称
新鲜肉
次鲜肉
变质肉
pH
5.8～6.2
6.3～6.6
>6.7
A．酸性变弱 B．酸性变强 C．酸性不变 D．碱性变弱
第4题：
肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）。
第5题：
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
第6题：
检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。
第7题：
下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。
第8题：
肉中检出大量厌氧菌，说明该肉
A．将要变质
B．变质早期
C．变质中期
D．变质晚期
E．新鲜肉
第9题：
“排酸肉”是指（）。
第10题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）