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什么是HACCP计划？制定HACCP计划的必备程序和预先步骤是什么？

题目
问答题
什么是HACCP计划？制定HACCP计划的必备程序和预先步骤是什么？
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第1题：

食品安全管理体系中的控制措施组合是指（）。

  • A、内部审核和前提方案
  • B、前提方案和确认
  • C、验证和HACCP计划
  • D、HACCP计划和前提方案

正确答案:D

第2题：

HACCP计划中，确认的目的和原则是什么？什么情况下需要再次确认？


正确答案: ⑴确认的目的：提供证明HACCP计划的所有要素都要有科学依据的客观证明，从而有根据地证实只有有效实施HACCP计划，就可以控制能影响食品安全的潜在危害；
⑵确认的原则：根据科学原理，利用科学数据，听取专家意见，进行生产观察或检测等；
⑶当发生原料改变时，产品或加工过程发生变化、验证数据出现相反结果，重复出现某种偏差，对危害或控制手段有新的认识，生产实践中发现问题、销售或消费者行为方式发生改变时，需要进行再次确认。

第3题：

监视系统应由构成（）

  • A、相关程序、指导书和表格
  • B、相关程序、指导书
  • C、相关程序、指导书、HACCP计划和表格
  • D、相关程序、指导书、HACCP计划

正确答案:A

第4题：

为控制危害，食品厂在建立体系时对基础设施实施了改造，建立了HACCP计划修补了操作性前提方案。此时食品厂采取的措施组合是：（）

  • A、HACCP计划和操作性前提方案
  • B、HACCP计划和前提方案
  • C、HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）
  • D、以上都不对

正确答案:B

第5题：

中小型企业在什么情况下可使用外部制定的前提方案和HACCP计划？


正确答案: 考虑到食品链各组织间的差异，在下列情况下，允许小型和（或）欠发达的组织，如小农场、小包装分销商、小型食品零售或服务点，实施由外部制定和设计的前提方案和HACCP计划的组合：
制定的组合已被证明符合本标准规定的危害分析、前提方案和HACCP计划的要求；
已经采取特定措施，对外部制定的体系加以调整以适应该组织的情况；
根据本标准的其他要求，本组合已经实施和运行。

第6题：

HACCP计划


正确答案:为确保对影响食品安全的危害实施控制，遵造HACCP原理制定的书面计划。

第7题：

控制措施组合是（）

  • A、前提方案和操作性前提方案
  • B、危害分析工作单和HACCP计划
  • C、前提方案和HACCP计划
  • D、操作性前提方案和HACCP计划

正确答案:D

第8题：

食品安全管理体系中食品危害控制措施包括（）

  • A、HACCP计划和前提方案
  • B、良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）
  • C、HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）
  • D、以上都不对

正确答案:A

第9题：

验证活动的目的是（）。

  • A、确定职责
  • B、确定验证
  • C、前提方案和HACCP计划的实施
  • D、HACCP计划的

正确答案:C

第10题：

HACCP计划可不包括（）

  • A、HACCP计划所要控制的危害
  • B、已确定危害将被控制的关键控制点
  • C、关键限值
  • D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容

正确答案:D

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