与冷冻速度成反比
越大
越小
无关
第1题：
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛
应用的速冻技术.
第2题：
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
第3题：
冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。
A.-4
B.-10
C.-18
D.-23
第4题：
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
第5题：
关于食品低温保藏叙述错误的是（）
第6题：
蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度()。
A、越大
B、越轻
C、一样
D、变差
第7题：
食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。
第8题：
将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。
A.巴氏消毒保藏法
B.冻结保藏法
C.冷冻干燥法
D.超低温粉碎法
第9题：
关于食品低温保藏叙述错误的是（）
第10题：
影响食品冻结速度的因素有哪些？