第1题：
鱼贝类的肌肉组织特点？
第2题：
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
第5题：
鱼贝类易易腐败变质的原因？
第6题：
鱼贝类死后变化机理？
第7题：
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
第8题：
鱼贝类死后的三个阶段（）
第9题：
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
第10题：
鱼贝类的死后僵硬
填空题鱼贝类死后的三个阶段（）
多选题引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。A季节B部位C性别D以上三种都不是
填空题鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
名词解释题鱼贝类提取物
填空题鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
名词解释题鱼贝类的死后僵硬
问答题鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？
问答题鱼贝类的死后变化过程及其特点？
鱼贝类的死后自溶
鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。A、僵硬B、解僵C、自溶D、腐败
