鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。A、僵硬B、解僵C、自溶D、腐败

鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

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第1题：

鱼体在僵硬过程中,肌肉发生的主要生化变化是:()

答案：1.肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性2.持水性下降

第2题：

原油和水在形成乳状液的过程中（），故其物理性质与原油及水的性质不同。

正确答案:A

第3题：

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

本题答案：脂化

第4题：

鱼贝类死后变化机理？

正确答案: 1.死后僵硬2.解僵与自溶3.细菌腐败
死后僵硬的机理：刚死的鱼的肌动蛋白和肌球蛋白呈溶解状态，这时肌肉是软的，在一定浓度钙离子的作用下借助ATP的能量释放而形成僵硬的肌动球蛋白。

第5题：

热固性塑料在成型过程中主要发生物理变化，不发生化学变化。

正确答案:错误

第6题：

原油和水在形成乳状液的过程中（）。

正确答案:C

第7题：

原油和水在形成乳状液的过程中（），故其化学性质仍表现为原油和水的化学性质。

正确答案:B

第8题：

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。

参考答案：物理分解，水解

第9题：

鱼贝类的肌肉组织特点？

正确答案: 鱼的肉洁白，柔细嫩肥美，虾蟹的肌肉为横纹肌，肌肉洁白，系水能力强。

第10题：

鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

正确答案:僵直

鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和