第1题：
鱼贝类的色素物质主要有哪些？
第2题：
鱼贝类死后变化机理？
第3题：
第4题：
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
第5题：
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
第6题：
鱼贝类的肌肉组织特点？
第7题：
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
鱼贝类易易腐败变质的原因？
第10题：
论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
填空题鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
问答题影响鱼体死后僵硬、自溶的因素各有哪些？
名词解释题鱼贝类的死后自溶
填空题鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。
名词解释题鱼贝类提取物
问答题鱼贝类易易腐败变质的原因？
鱼贝类的死后自溶
鱼贝类的死后僵硬
填空题鱼贝类死后的三个阶段（）
