鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。

正确答案:CrP

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第1题：

鱼体在僵硬过程中,肌肉发生的主要生化变化是:()

答案：1.肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性2.持水性下降

第2题：

鱼贝类的色素物质主要有哪些？

正确答案: 1、肌红蛋白、血红蛋白2、类胡萝卜素3、胆汁色素4、血蓝蛋白5、黑色素6、眼色素

第3题：

影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?

答案：1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;

第4题：

鱼贝类的死后变化过程及其特点？

正确答案: 死后僵硬：肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性，持水性下降
自溶：肌肉组织变软失去原有弹性
腐败：产生具有腐败特征的臭味蛋白质等含氮物质被分解

第5题：

鱼贝类死后变化机理？

正确答案: 1.死后僵硬2.解僵与自溶3.细菌腐败
死后僵硬的机理：刚死的鱼的肌动蛋白和肌球蛋白呈溶解状态，这时肌肉是软的，在一定浓度钙离子的作用下借助ATP的能量释放而形成僵硬的肌动球蛋白。

第6题：

在水生食物链中，有机氯农药残留量最高的是（）

正确答案:C

第7题：

鱼贝类组织中碳水化合物主要是（）和（）。

正确答案:糖原,粘多糖

第8题：

鱼体死后僵硬(名词解释)

此题为判断题(对，错)。

答案：鱼贝类死后肌肉由柔软而有透明感而变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬(rigormortis)

第9题：

鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

正确答案:僵直

第10题：

鱼贝类的死后僵硬

正确答案: 鱼贝类的死后肌肉由柔软而有透明感变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬。受生理状态、疲劳程度、渔获方法等各种条件的影响，一般死后几分钟至几十小时僵硬，其持续时间为5～22h。僵硬过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（CrP）以及糖原含量的下降。

鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下