问答题鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？

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鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？

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相似问题和答案

第1题：

鱼贝类鲜度的保持常用方法是气调保鲜法。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

第2题：

测定鱼早期鲜度质量指标()

A、TVB-N

B、TMA

C、K值

D、组胺

答案：C

第3题：

影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?

答案：1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;

第4题：

稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）

正确答案:错误

第5题：

米豆类商品的鉴别主要是从其粒形、硬度和新鲜度等指标进行判定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第6题：

鱼贝类鲜度的常用的保持方法()

A、气调保鲜

B、电离辐射保鲜

C、低温保鲜

D、化学保鲜

答案：C

第7题：

测定鱼早期鲜度质量指标是什么?

答案：K值

第8题：

鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

第9题：

鲜贝的鲜度判定。

正确答案: 贝类应以死活作为可否用于烹调的界限。
活贝蛤两壳张开时，稍加触动就会立即闭合，并有清晰的水自壳内流出。贝壳紧闭时，不易揭开。文蛤、蚶子等取数枚相互撞击发出笃笃实音。
死贝蛤两壳一揭就开，张嘴的贝蛤触动后不闭合。壳内流出水汁浑浊而稍带微黄色，肉体干瘪，色变黑色或红褐色，并有腐败臭味。文蛤、蚶子等各取数枚相互撞击发出咯咯的虚声。
大批量贝蛤检验时，可用脚触动包皮，活者可听到因其闭合发出的吱吱声。
田螺的检验可将样品放在一定容器内。加水至适量，搅动多次，放置14min后，检出浮水螺和死螺。

第10题：

判定油脂新鲜度的指标有哪些？其中哪些是定量的？哪些是定性的？

正确答案: 定量测定包括：酸价、过氧化值、丙二醛（TBA值）的测定；
定性测定包括：过氧化物、环氧丙醛的测定。

鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？

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