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鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保

题目

鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

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第1题：

鱼贝类鲜度的保持常用方法是气调保鲜法。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错误

第2题：

迄今最普遍最有效的保藏食品的方法是()

A、离子保鲜

B、臭氧保鲜

C、冷藏保鲜

D、侵钙保鲜

E、表面涂层


参考答案：C

第3题：

切花保鲜的方法有( )。

A:低温冷藏

B:沙藏

C:层积处理

D:保鲜剂处理


参考答案:AD

第4题：

冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要，严禁（）包装食品。

  • A、保鲜袋
  • B、保鲜膜
  • C、保鲜盒
  • D、废旧纸

正确答案:D

第5题：

做倒膜时，正确的方法是（）。

  • A、包保鲜膜上蒸汽
  • B、不包保鲜膜上蒸汽
  • C、包保鲜膜不上蒸汽
  • D、不包保鲜膜、不上蒸汽

正确答案:A

第6题：

鱼贝类鲜度的常用的保持方法()

A、气调保鲜

B、电离辐射保鲜

C、低温保鲜

D、化学保鲜


答案：C

第7题：

鲜用药材的保鲜方法不宜使用

A.冷藏
B.砂藏
C.保鲜剂
D.生物保鲜

答案：C
解析：
鲜用药材可采用冷藏、砂藏、罐贮、生物保鲜等适宜的保鲜方法，尽可能不使用保鲜剂和防腐剂。

第8题：

鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错误

第9题：

切花保鲜的方法有（）。

  • A、低温冷藏保鲜或保鲜剂保鲜。
  • B、低温库保鲜
  • C、保鲜液保鲜
  • D、杀菌剂保鲜

正确答案:A

第10题：

低温保存法根据保存温度的不同可分为（）两种保存方法

  • A、冷冻和冷藏
  • B、冷冻和保鲜
  • C、冷藏和保鲜
  • D、冷却和保鲜

正确答案:A

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