问答题鱼贝类鲜度评定方法有哪些？

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鱼贝类鲜度评定方法有哪些？

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第1题：

鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

第2题：

鱼贝类鲜度的保持常用方法是气调保鲜法。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

第3题：

影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?

答案：1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;

第4题：

鱼贝类的脂质有哪些特征，与陆地上动物油脂有什么不同？

正确答案: 鱼贝类的脂肪酸特征：鱼贝类中的脂肪酸大都是C14－C20的偶数直链脂肪酸；不饱和和高度不饱和脂肪酸的含量高达70%-80%，环境温度越低表现越明显；富含n-3系的多不饱和脂肪酸，海水性鱼贝类比淡水性鱼贝类更显著；磷脂中n-3PUFA的含有率比中性脂质高，越是脂质含量低的种属，其脂质中的n-3PUFA含量较高。鱼油和陆上动物的TG区别：混合甘油酯

第5题：

鱼类新鲜度鉴别的部位有()。

A、鱼鳃

B、鱼眼

C、鱼鳞

答案：ABC

第6题：

鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

第7题：

鱼贝类鲜度的常用的保持方法()

A、气调保鲜

B、电离辐射保鲜

C、低温保鲜

D、化学保鲜

答案：C

第8题：

鱼体鲜度评定(名词解释)

此题为判断题(对，错)。

答案：是按一定的质量标准，对鱼贝类的鲜度质量做出判断所采用的方法和行为。

第9题：

牛奶新鲜度的检测方法有哪些？

正确答案:酒精试验，煮沸试验，滋气味的检测。

第10题：

鱼贝类的色素物质主要有哪些？

正确答案: 1、肌红蛋白、血红蛋白2、类胡萝卜素3、胆汁色素4、血蓝蛋白5、黑色素6、眼色素

鱼贝类鲜度评定方法有哪些？

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