问答题鱼贝类的色素物质主要有哪些？

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鱼贝类的色素物质主要有哪些？

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相似问题和答案

第1题：

水俣病是由于食入被下列哪种物质污染的水体中生长的鱼贝类所致（）。

A、砷
B、甲基汞
C、有机铅
D、酚
E、有机氯

正确答案:B

第2题：

贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和（）贝类毒素。

正确答案:神经性

第3题：

影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?

答案：1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;

第4题：

鱼贝类死后变化机理？

正确答案: 1.死后僵硬2.解僵与自溶3.细菌腐败
死后僵硬的机理：刚死的鱼的肌动蛋白和肌球蛋白呈溶解状态，这时肌肉是软的，在一定浓度钙离子的作用下借助ATP的能量释放而形成僵硬的肌动球蛋白。

第5题：

鱼贝类的色素物质主要有哪些？

正确答案: 1、肌红蛋白、血红蛋白2、类胡萝卜素3、胆汁色素4、血蓝蛋白5、黑色素6、眼色素

第6题：

水俣病是由于食入下列那种物质污染的鱼贝类所致（）

A、砷
B、甲基汞
C、有机铅
D、镉
E、有机氯

正确答案:B

第7题：

鱼类毒素和贝类毒素主要有哪些？

正确答案: 1）鱼类毒素：河豚毒素、鲭鱼毒素、西加毒素、鱼卵和鱼胆毒素。
2）贝类毒素：麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、失忆性贝类毒素。

第8题：

鱼贝类的脂质有哪些特征，与陆地上动物油脂有什么不同？

正确答案: 鱼贝类的脂肪酸特征：鱼贝类中的脂肪酸大都是C14－C20的偶数直链脂肪酸；不饱和和高度不饱和脂肪酸的含量高达70%-80%，环境温度越低表现越明显；富含n-3系的多不饱和脂肪酸，海水性鱼贝类比淡水性鱼贝类更显著；磷脂中n-3PUFA的含有率比中性脂质高，越是脂质含量低的种属，其脂质中的n-3PUFA含量较高。鱼油和陆上动物的TG区别：混合甘油酯

第9题：

鱼贝类的肌肉组织特点？

正确答案: 鱼的肉洁白，柔细嫩肥美，虾蟹的肌肉为横纹肌，肌肉洁白，系水能力强。

第10题：

鱼贝类的死后变化过程及其特点？

正确答案: 死后僵硬：肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性，持水性下降
自溶：肌肉组织变软失去原有弹性
腐败：产生具有腐败特征的臭味蛋白质等含氮物质被分解

鱼贝类的色素物质主要有哪些？

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