论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
第1题：
第2题：
鱼贝类死后变化机理？
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
第5题：
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
第6题：
鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？
第7题：
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
第8题：
A.一般冷藏
B.快速冻结
C.逐渐冷藏
D.全速冷藏
第9题：
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
第10题：
鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。