问答题鱼贝类易易腐败变质的原因？

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鱼贝类易易腐败变质的原因？

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第1题：

禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？

正确答案: 腐败变质的原因有3个：微生物，环境因素和禽蛋本身。
微生物是主要原因，禽蛋腐败三者相互影响、综合作用的结果。
禽蛋中含有丰富的水分，蛋白质、脂肪等，满足微生物生长需求，是微生物理想的“天然培养基”。
微生物亲入侵蛋内，适当条件（温度、湿度）下迅速生长繁殖，把复杂有机物分解为简单有机物和无机物，禽蛋发生变质。若环境适合微生物生长、繁殖，则禽蛋容易变质；反之，有利于保鲜。
引起腐败变质的微生物是非致病性细菌和霉菌。

第2题：

鲷锣鱼死后腐败变质过程较快，故较难保藏。

正确答案:错误

第3题：

简述引起食品腐败变质的原因。

正确答案：

第4题：

防止食品腐败变质的重点食品是（）。

A、肉、鱼
B、油脂
C、水果
D、粮食
E、蔬菜

正确答案:A

第5题：

食品腐败变质是指（）。

A、鱼、肉的腐臭
B、油脂的酸败
C、水果、蔬菜的腐败
D、粮食的霉变
E、以上都是

正确答案:E

第6题：

新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？

正确答案: 1．新鲜鱼
新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
2．变质鱼
变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
3.腐败鱼
鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。

第7题：

腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）

正确答案:错误

第8题：

采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

正确答案：A
【考点】K值K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20％说明鱼体绝对新鲜，K＞40％说明鱼体开始有腐败迹象。

第9题：

食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）

A、河豚鱼含有的组胺
B、河豚鱼含有的毒素
C、河豚鱼中有毒金属
D、河豚鱼腐败变质
E、河豚鱼受到有毒物质污染

正确答案:B

第10题：

腐败变质的鱼有大量细菌繁殖大量蛋白质分解产物，对健康有害，不得食用

正确答案:正确

鱼贝类易易腐败变质的原因？

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