CO2
H2O
C2H5OH
O2
第1题：
温度除了直接影响发酵过程中各种反应速率外，还会通过改变发酵液的物理性质，间接影响菌的生物合成，但不会影响生物合成或代谢调节的方向和最终产物。
第2题：
下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）
第3题：
第4题：
下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是（）
第5题：
在通风发酵中，生物体内的产生代谢产物的速率是发酵过程中的限速步骤。
第6题：
（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
第7题：
pH是微生物生长和产物合成的非常重要的状态参数是代谢活动的综合指标。因此，必须掌握发酵过程中pH变化规律 .请你谈谈pH对发酵的影响。
第8题：
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
第9题：
发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（）
第10题：
由丙酮酸开始的其它发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是（）